鸡蛋羹要蒸3到5分钟，先倒蛋液占微波炉碗的三分之二，水要没过蛋液，微波炉预热两分钟再放进去。有人用高火的话得少半分钟，因为高火容易焦边。记得盖保鲜膜或盖子，防止水汽滴回去影响口感。

为什么是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质在85℃左右开始凝固，微波炉加热是每面转半分钟查看状态。比如用1000瓦微波炉，3分钟正好让蛋液从表面到中心均匀受热。实验数据表明，水浴法蒸鸡蛋羹比普通蒸法快40%，因为水能均匀传导热量。有人试过用2分钟，结果中间还是液态，3分钟边缘就凝固了。所以时间不能少，但也不能超过5分钟，否则会变老。关键要看微波炉功率，比如600瓦的话多加半分钟。出锅前再转30秒让口感更嫩滑，这样既省电又保证成功率。