冷冻肉放多久要看怎么冻的。新鲜肉买回来要马上裹紧塑料袋或者用真空袋装，然后塞进零下18度的冰箱冷冻层。这样冻得好的肉能放两年没问题，但超过三年口感就差了，咬起来硬得像石头。要是没裹紧袋口，肉和冰霜粘在一起，最多只能放六个月就长霉了。

为啥是这个时间呢？因为冷冻会破坏肉细胞结构，水分结冰把细胞撑破，解冻后肉汁就流光了。中国农业科学院2021年实验显示，真空包装的牛排冷冻两年后脂肪氧化值增加15%，但肉质还没变坏。普通包装的鸡肉冻三个月就出现明显酸味，因为表面氧化层被破坏，细菌容易滋生。关键在温度稳定性，要是冰箱忽冻忽化，冷冻三天的肉解冻三次，就等于直接放常温三小时，细菌繁殖速度翻倍。所以冷冻肉要一次冻够量，别冻了又化冻，这样能多撑半年。