煮螺旋形意面要等水开了再下锅，保持中火煮10到12分钟，过冷水捞起来。这个时间比普通细面多两分钟，因为螺旋纹路多容易藏住水分。

为什么得这么煮呢？螺旋面比普通直面多出30%的表面积，吸水速度更快。根据意大利面协会2021年的测试数据，普通直面煮8分钟最软，而螺旋面煮10分钟才能达到同样口感。煮的时候要盯着水别溢锅，水开后计时，到10分钟先尝尝，再决定要不要多煮半分钟。有个关键点得记牢：螺旋面中间容易夹生，过冷水时要用筷子搅散，这样每根都能均匀冷却。要是煮过头了，面会变得像橡皮筋一样硬，补救方法就是加半勺橄榄油拌开。