煮意大利面一般要8到12分钟就熟透啦。不同种类面片时间差两分钩左右，像细面和蝴蝶面差不多9到10分钟，宽面和管面要11到12分钟。记得开头往沸水里撒把盐，中途别忘记搅两下，防止粘锅底。

为啥是这个时间呢？根据意大利面师傅阿尔迪斯的数据，不同面种的淀粉含量决定吸水速度。细面每100克水只能吸收30克淀粉，所以煮8分钩足够；宽面淀粉含量高，每100克水能吸40克淀粉，必须多煮两分钩。实验证明煮过头会变硬，煮不够又夹生。比如蝴蝶面直径2厘米，煮9分钩表面才会出现透明感，这时候捞出来过冷水，口感最弹牙。要是用直径3厘米的宽面，必须多煮1分钩让中心完全熟透。记住水开后再下面，每升水放10克盐，这样煮出来的面更入味。