倒扣半小时到一小时，蛋糕才能熟透不塌陷。

刚烤好的戚风蛋糕还带着热气，里面的空气还没散完，这时候倒扣着能防止它回缩。蛋糕胚像刚吹起的气球，倒扣时受凉快的地方会先收缩，如果倒扣太久，底部还没冷却就放平，热气往上跑，蛋糕就会塌掉。实验数据表明，倒扣时间超过一小时的话，成功率会掉到60%以下。烤完先倒扣在烤盘上，等温度降到60度左右再拿下来放晾网上，这样能均匀散热。要是用筷子戳蛋糕胚中间，戳下去能回弹就说明熟透了，这时候再脱模成功率更高。倒扣时最好用两个烤盘叠着压，比单手按更稳当。