水开下锅算起三到五分钟差不多。大个扇贝五分钟，小个三分钟。肉变白就捞出来，太长会老得咬不动。要戴手套捞，别烫手。

为啥是这个时间？扇贝壳里肉厚薄不同，煮太久肉纤维会收缩变硬。根据《海鲜烹饪手册》数据，3分钟肉嫩度保持最佳，5分钟刚好凝固不散。大火煮的话水沸腾后计时，中火多等半分钟。壳变紧闭说明熟透，这时候肉里的鲜味物质还没流失完。比如煮四分钟的大扇贝，蛋白质变性温度刚好到65度，这时候鲜甜味最浓。要是煮成六分钟，肉里的谷氨酸钠会分解，鲜味反而下降30%。所以看火候和大小调整时间，戴手套防烫是关键。