蒸扇贝要8到10分钟，开盖焖两分钟最保险。先烧开水再放贝壳进锅，水开后再计时，这样能保证均匀受热。如果赶时间，用筷子戳一下贝壳肉，能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为扇贝体积小，蒸的时间不能太长，否则肉会老，口感变差。根据《家庭烹饪指南》数据，每500克海鲜蒸10分钟最合适，扇贝单个约200克，所以8-10分钟足够。焖两分钟是关键，利用余热让肉完全熟透，同时避免高温破坏鲜味。蒸锅水开后再放贝壳，能省两分钟，因为冷锅需要先烧开水。有人试过5分钟就吃，肉还是硬的；超过12分钟就发苦，像煮烂了。所以掌握好这个时间，既能保嫩又能锁鲜。