扁豆煮多久才无毒得看火候和水量，要煮透才能去掉毒素。冷水下锅先大火煮15分钟，关火焖10分钟再开火煮5分钟，加冷水再煮5分钟最保险。要是赶时间，至少得煮够20分钟水开后再关火焖10分钟。

为啥得这么煮呢？扁豆里的皂苷和血球凝集素这类毒素，得靠高温和长时间分解。中国农业科学院2020年测试发现，100℃煮15分钟毒素减少90%，但还有10%残留。冷水再煮5分钟能利用余温彻底分解，就像煮花生米一样。要是只煮15分钟没焖着，就像煮生鸡蛋那样，蛋白还没凝固就关火，毒素根本灭不掉。就像老灶台大娘说的：“扁豆不焖透，吃了准闹肚子”。