手抓饭米饭焖大概十五到二十分钟，用米量比平时煮饭多放半碗。先把米泡到水开，再倒进锅里加油盐，盖上盖子焖。这样米饭才会松软不粘锅。

为什么焖这么久呢？因为米要泡够水才能吸饱水分，泡的时间长一点，焖的时候更容易熟透。新疆的烹饪书里说，泡米时间至少半小时，这样米饭更软糯。用米量多主要是为了防止焖的时候水分不够，多放半碗能保证米饭不干巴。油和盐的比例要调匀，油多的话米饭会香，盐少的话味道淡，得自己多试几次。有些师傅还会在米上面撒把葡萄干，焖的时候葡萄干能帮米吸收水分，米饭带点酸甜味。要是米没泡够水，焖出来就会硬邦邦的，像石头一样咬不动。上次试过只泡十分钟，结果米饭全锅底烧焦了，得重新煮。所以泡水和焖的时间都马虎不得，得严格按照步骤来。