打发泡一般10-15分钟发完要等20-30分钟干。温度湿度影响大，比如25℃湿度70%需要20分钟，低温可能延长到30分钟。发好的面要盖湿布或保鲜膜，防止表面变干开裂。

为什么这样呢？因为面团里的酵母菌在搅拌后开始活跃产气，10-15分钟足够让气泡撑大。但气泡需要时间定型，这时候如果急着操作，气泡会塌掉。实验数据表明，常温下静置20分钟定型效果最好，超过30分钟表面可能干燥收缩。比如用电子秤称量，发好的面重量会增加30%-50%，这时候再揉面才不会变硬。湿度低时可能需要喷水增湿，比如北方冬天要等25分钟以上。时间不够容易发硬，时间过长会发酸，所以得看情况调整。