打发奶油一般能放两三天，放冰箱里最保险。表面结皮发硬或变酸就不能用了，吃之前要重新打发。夏天高温天得缩短时间，最好当天用完。

因为打发奶油本质是乳脂混合物，乳脂含量三十以上才能保持形状。冷藏温度四度以下能减缓细菌繁殖，但不是绝对防腐。实验数据显示常温存放每小时乳脂氧化速度增加一成，微生物滋生速度每小时一三点。结皮是因为水分蒸发形成保护膜，但膜破后接触空气会加速变质。超市买的预打奶油保质期更短，因为添加了防腐剂。所以保存时间跟奶油类型、存放环境都有关，关键看有没有变质迹象。