煮三到五分钟差不多啦，别看水开了就下锅。宽面条多煮半分钟，细面条少煮半分钟。火候大一点水少一点，面条不会太软。记得下面条前先尝尝水温度，手背沾点试试不烫手就行。

为啥是这个时间啊？因为担担面用的是重庆小面这种高吸水率面条，煮三分钟吸饱水膨胀到两倍长度。实验数据说重庆小面吸水率12%，普通面条8%，所以煮太久会烂成一团。宽面直径比细面粗0.3厘米，煮的时间差0.5分钟刚好。水开下锅容易夹生，等水面浮起再下更保险。火候大水少能保持面条筋道，火小水多容易粘锅。手背试温法比用筷子测更准，筷子头沉水底就烫了。煮完过冷水能锁住面芯水分，吃的时候更Q弹。