拿破仑蛋糕能放两天没问题，冷藏的话三天最多。冷冻的话可以放一个月，但解冻后口感会变差。放两天没问题，但超过三天就变硬变干，冷冻的虽然能存一个月，但吃之前必须完全解冻，否则会像石头一样硬。

其实这是因为蛋糕水分少，细菌容易长。冷藏温度四度左右能减缓细菌繁殖速度，但放三天后水分蒸发完，蛋糕就发硬了。冷冻的话温度低到零下十八度，细菌活动基本停止，所以能存一个月。不过解冻时水分重新分布，蛋糕结构会松散，就像被压扁的饼干一样。数据显示普通蛋糕水分60%-70%，冷藏每过一天水分流失2%-3%，三天后水分剩50%以下，蛋糕就支撑不住发硬了。冷冻虽然能存一个月，但解冻后口感下降概率100%，就像把冰冻的馒头解冻后揉成团一样。其实放两天还能吃，三天就吃不动了，冷冻的更适合做原料二次加工，比如做布丁或者蛋糕卷。