排骨汤炖1到1个半小时最好喝，肉不柴汤不腻。先焯水去血沫，再放姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖。时间太短肉硬汤浑，太长肉质散营养流失。喝的时候撇去浮油，撒葱花更香。

为啥说炖1到1个半小时最合适呢？因为排骨里的胶原蛋白需要40分钟以上才能变软，但超过90分钟会过度分解。根据《中国烹饪营养学》数据，炖煮90分钟胶原蛋白流失约15%，但超过2小时流失超30%。焯水能去除血水中的嘌呤，减少汤的油腻感。比如炖1小时汤色奶白，喝起来鲜甜不腻，这时候的钙质和氨基酸含量正好。要是炖太久，比如2小时以上，汤里的谷氨酸会分解，鲜味反而变淡。而且肉质会变得像橡皮一样硬，咬不动。所以掌握好时间，既能保住营养，又能让肉烂得刚好。比如炖1个半小时，前30分钟大火逼出杂质，后1小时小火慢炖，这样肉质软烂得像豆腐，汤里飘着油花，喝起来特别舒服。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但普通锅必须至少1小时。记住啊，火候和时间的配合最关键，火太大容易糊锅，太小又炖不烂。