放三天四天冷藏保存，冷冻一个月没问题。热着喝最好，凉了加点姜蒜提味。炖的时候别放盐，关火前半小时才放，肉烂汤清。汤里飘油花正常，喝前撇掉。加葱花或香菜要放，不然汤色发黄。

为啥这样保存和炖呢？冷藏保存的话，汤里的脂肪和蛋白质会慢慢分解，闻着有酸味就是变质了，所以三天四天还能喝，超过就得冷冻。《中国食物科学》说冷冻能锁住营养，但别超过三个月。清炖火候最关键，大火烧开后转小火慢炖，像这样（停顿）...汤底才能出胶，肉不柴。有人放料酒去腥，其实姜片比料酒管用，炖完的姜扔掉还能当菜吃。食材搭配也有讲究，排骨选肋排中间段，加两根胡萝卜三片姜，炖出来的汤奶白带甜味。冷冻的汤解冻后要重新加热，别直接喝冷汤，肠胃受不住。