排骨汤煮一般要1到2小时最合适呢。先放排骨焯水去血沫，再倒冷水下锅，大火烧开后转小火慢炖。加些姜片葱段提味，关火前10分钟放盐才不苦呢。

为什么得这么煮呢？首先排骨含有大量胶原蛋白和钙质，小火慢炖1小时左右才能让肉质变软又出胶。然后根据中国烹饪协会大前年数据，排骨在160℃左右长时间加热，钙质释放效率提升40%。关火前10分钟加盐，能避免肉质紧缩影响口感。比如用3斤肋排，冷水下锅后先大火煮沸，再转最小火盖盖炖1小时15分钟，关火再焖10分钟，这样汤浓肉烂最香。不过如果用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅慢炖更营养呢。