排骨要蒸够十五分钟才能熟透，先把排骨用生抽、蚝油、蒜末腌半小时，蒸锅水烧开后放排骨，大火蒸十五分钟，中间开盖让肉受热均匀，淋点热油和葱花提香。

为什么这样蒸肉才嫩？因为排骨内部温度要达到八十五度以上才能熟透，但时间过长会变柴。实验显示，腌料中的磷酸盐能锁住水分，蒸十五分钟正好让肉质纤维软化，这时候开盖能让表皮形成保护层，避免高温直接接触变硬。数据显示，超过二十分钟蒸的排骨，蛋白质流失量增加30%，口感明显变差。关键步骤是淋热油，油温超过一百五度能让肉皮瞬间收紧，这样蒸出来的排骨既嫩又带脆感。