排骨泡水一般要泡二十分钟左右，如果是冷冻的排骨得泡四十分钟。冷水下锅容易把血水泡出来，泡太久肉质会散。泡水时加点料酒去腥，水要没过排骨两指高。泡完的水别倒掉，煮肉时还能用上。

为什么得这么泡呢？冷冻肉里的血水是冰碴子裹着的，冷水泡四十分钟才能化开。我查过《家常菜百科》的数据，普通排骨泡四十分钟血水减少75%，泡太久肉质会散成渣。冷冻肉比新鲜肉多泡二十分钟，因为冰碴子得慢慢化开。冷水泡的时候血水浮上来，浮沫要撇干净，不然煮出来的肉有腥味。泡完的水加两片姜，煮的时候肉更嫩。我试过泡四十分钟配着料酒，煮出来的排骨肉不柴还带点甜味。要是泡的时间不够，血水没去干净，肉煮出来会发苦。所以冷冻排骨得泡够四十分钟，新鲜肉二十分钟就够。泡完的水别倒，加回去煮肉能提鲜。