排骨要煮够时间才入味不柴，冷水下锅加姜葱料酒去腥，大火烧开后转小火慢炖。肋排40分钟，颈排50分钟，收汁翻匀。

为啥是这个时间？因为排骨纤维粗细不同，煮不够肉会硬得嚼不动。数据说肋排纤维长度3-5厘米，颈排有5-8厘米，所以多煮10分钟让纤维软化。冷水先煮能逼出血沫，火候别太大容易糊锅。加料酒是让肉质更嫩，收汁时不停翻动才不粘锅。要是用高压锅，时间能减半但口感差些。