排骨煮30-40分钟差不多能熟透，别看网上说的，排骨煮太久会柴。要是用压力锅的话时间能缩短一半，普通锅的话水量要没过排骨，中途别频繁开盖。

有的说煮20分钟，那是没考虑到排骨的厚度，你看数据统计普通排骨要30-40分钟才能保证肉烂骨酥。比如肋排每块厚度超过3厘米的话，得用中小火慢慢炖，水量少的话中途加水肉会松散。腔骨因为中间有空心结构，煮的时间得比肋排多5-8分钟，否则骨头里的血水排不干净。实验证明，用60度水温慢炖的排骨，肉质比大火煮沸的更嫩，关键是要把排骨冷水下锅，这样血沫才能顺着水温逐渐析出。