排骨蒸隔水一般蒸1小时左右冷水下锅大火烧开转小火保持水开。要是排骨块大得用筷子戳一下不硬就熟透啦。冷水下锅的话得等水开再转中小火，这样肉质才不会散架。蒸的时间得看排骨厚度，薄的可能40分钟就够，厚的得1个半小时。

为啥得这么蒸呢？因为排骨要熟透得用足够时间，冷水下锅的话每厘米需要10分钟。比如8厘米厚的肋排得蒸80分钟，但实际看火候大小。比如灶头火力大得提前10分钟关火，小火的话多蒸15分钟。数据说普通家庭灶大火蒸每分钟能穿透0.1厘米肉，这样算下来1.5小时刚好。不过要是中途水少了得及时添热水，不然排骨会夹生。