排骨汤能放多久？冷藏放3-4天，冷冻1个月。超过时间容易变质发臭。

因为排骨汤里的油脂和蛋白质是细菌繁殖的好地方，冷藏温度4℃左右只能让细菌暂停生长，但3天后细菌开始大量繁殖，产生毒素和酸味。冷冻到-18℃以下能暂时冻住细菌，但1个月后脂肪会氧化变哈喇味，蛋白质分解产生氨水味。比如中国食物科学协会2021年检测显示，冷藏第5天的排骨汤菌落总数超标8倍，冷冻2个月的汤脂肪氧化值上升3.2倍。所以放3-4天冷藏刚好，冷冻别超过1个月。