揉面要揉够5到15分钟，看面粉吸水性和手法快慢。面团变光滑有弹性就停手，太短没起筋太长容易发硬。

揉面时间跟面粉种类和湿度有关。中筋面粉吸水率65%左右，揉够8分钟面筋网才能形成，像揉饺子皮要10分钟才够劲道。如果手温高或面粉干，可能需要多揉2分钟。但揉太久比如超过20分钟，面团会过度延展，口感变柴。实验数据显示，揉面时间每增加3分钟，延展性提升15%但弹性下降8%。所以揉到能拉出透光膜又不破为准，新手建议先揉够10分钟再判断。