揉面时间一般在五到十五分钟之间，根据面团厚度来定，太短揉不开，太长容易起筋。醒面时温度低的话要适当延长揉面时间，温度高的话可以缩短两三分钟。新手建议先揉够十分钟，再观察面团状态。

为什么是这个答案呢？首先根据《中式面点工艺学》的数据，高筋面粉吸水率比低筋高8-12%，所以揉面时间需要多两分钟让面筋充分形成。比如做馒头用中筋粉揉十分钟，做包子用高筋粉揉十二分钟，这样口感更筋道。实验数据显示，揉面时间每增加一分钟，面筋网络密度提升5%，但超过十五分钟会破坏面筋结构，导致成品塌陷。另外温度每升高五度，淀粉糊化速度加快30%，所以夏天揉面可以比冬天少两分钟。醒面时如果室温低于二十度，建议在揉面后多醒十分钟，这样二次发酵效果更好。新手容易犯的错误是揉面时用力不均匀，导致面团中间硬边沿软，这时候应该把面团揉成球再压扁重新揉，重复两次就能改善。