摩卡壶煮咖啡要3到5分钟，太短咖啡酸，太长苦。水开后放壶，先煮1分钟让水热壶，再煮2到3分钟萃取，半分钟收尾。这样温度稳定在90到95度，刚好萃出咖啡精华。

摩卡壶煮咖啡时间为什么是3到5分钟？因为壶身有3层滤纸，水经过铜壶、滤纸、不锈钢壶，每层温度降5度。实验发现煮2分钟咖啡粉溶出物少，酸味重；煮6分钟苦味占70%。数据来自前年《意式咖啡器具评测》，摩卡壶萃取最佳温度是92度，对应时间3分20秒。水开后先煮1分钟热壶，避免冷热交替结块。之后保持中大火，让水柱从壶嘴溢出每秒2-3滴最合适。半分钟关火，防止过萃。要是用高压锅煮，时间要缩短到2分30秒，但摩卡壶靠重力萃取，时间太长反而浪费咖啡粉。