整根肥肠煮40到50分钟最合适。先放冷水下锅加两片姜去腥，大火烧开后撇去浮沫，转中火保持锅底微沸状态。煮到软烂后还要再煮五分钟，收汁时尝咸淡补盐。

为啥是这个时间呢？肥肠分大肠头和肠衣两段，大肠头纤维粗需要更长时间。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪肠从硬邦邦到Q弹状态需要40分钟，再煮10分钟确保肠壁完全酥化。煮的时间太短肠壁会硬，超过60分钟会煮烂失去口感。冷水下锅能最大程度锁住水分，中途别频繁开盖，防止汤水外溢。先撇沫再转中火，这样既能去腥又不让汤汁浑浊。收汁时用勺子背轻推肠段，这样更容易入味。