新买螃蟹要马上放冰箱冷藏，用湿毛巾包住蟹身，这样能减少水分流失，同时避免细菌繁殖。保存时间别超过三天，三天后螃蟹容易死掉或者不新鲜。如果买的是带壳的螃蟹，最好当天就吃掉，放太久壳会变硬蟹肉会缩水。保存的时候要定期换水，隔半天换一次，水不能太满，否则会淹死螃蟹。

为什么这样保存呢？因为螃蟹是活物，放冰箱冷藏能降低温度抑制细菌，但温度不能太低，否则会冻伤。实验数据显示，4℃左右的冷藏温度能让螃蟹存活率保持在90%以上，超过三天细菌滋生速度会超过螃蟹代谢速度，导致死亡。湿毛巾包裹能保持蟹壳湿润，防止脱水，但也不能太湿，否则会加速腐败。研究指出，螃蟹在冷藏环境下，三天后肉中细菌总数会增长到安全值的10倍，这时候吃容易闹肚子。而且螃蟹买回来后体内的代谢活动还在继续，三天后能量消耗差不多见底，再放下去就活不久了。所以保存三天是极限，超过这个时间建议直接扔掉别浪费。