新茶放三天到一周颜色会变深，香气变淡。像绿茶放三天黄绿变深绿，放一周发黑带青。红茶放三天橙红变暗红，放一周带灰。放太久会发霉变苦，像放一个月的绿茶像抹茶色带酸味。

为什么新茶放三天到一周会变色呢？因为茶多酚和开始氧化。中国农业科学院大前年研究显示，绿茶放三天多酚氧化率从5%升到18%，放一周升到35%。红茶放三天茶黄素增2倍，放一周增5倍。存放时间超过七天，氧气会让叶绿素彻底分解，像放七天的绿茶绿素只剩3%，颜色就变成深褐色。同时分解产生茶黄素，所以红茶放久会发暗红带灰。但存放超过十五天，像放二十天的绿茶霉菌滋生，多酚氧化率突破50%，就会发霉变苦。所以存放时间控制在三天到一周最合适，既变色又不会变坏。