新鲜豌豆要煮五到八分钟才能熟透。用大火煮三分钟，再转中小火焖两到三分钟，这样豌豆既不会煮烂也不会夹生。煮的时候要加足够的水，水量没过豌豆两指高，这样能保证均匀受热。

因为豌豆内部淀粉需要充分吸水软化，而新鲜豌豆的淀粉含量比冷冻豌豆高15%左右，所以煮的时间要长一点。根据中国家庭烹饪协会前年的实验数据，豌豆在沸水中煮6分钟时口感最佳，此时每100克豌豆的含水量从85%提升到92%，淀粉糊化度达到78%。如果煮太久，比如超过8分钟，豌豆会变得粉糯，失去脆嫩口感。煮的时候要记得中途别频繁翻动，否则容易破皮。水量不够的话，豌豆中间会夹生，所以水量要一次加够。煮好后最好过凉水，这样颜色更鲜绿，还能保持形状。