新鲜香菇煮5到10分钟就熟透啦，厚度大的多煮两分钟。为啥新鲜香菇尽量少吃的意思呢？因为新鲜香菇里的水溶性维生素容易煮掉，而且菌类本身含草酸，高温煮久了草酸会变多，吃多了伤肠胃。

新鲜香菇煮的时候水开再下锅，中火煮三分钟定型，再转大火焖两分钟就软了。根据《中国食物成分表》2022版数据，香菇每100克含草酸180毫克，水煮后保留率约65%。农业专家建议，新鲜香菇焯水后凉拌或清炒更好，既能减少草酸又能保留维生素。比如把香菇先泡在盐水里半小时，再煮三分钟，草酸能降40%左右。另外新鲜香菇容易招虫，放冰箱冷藏保存别超过三天，冷冻的话得先焯水再存，不然会发黏。所以啊，新鲜香菇偶尔吃没问题，但别当日常菜，干香菇泡发后更香更营养。