新鲜玉米要冷水下锅煮15到20分钟，然后加盐或油焖几分钟。煮的时候水别太满，玉米段别切太短，出锅前尝咸淡再加盐。如果玉米特别嫩，可以少煮5分钟。

为啥是这个答案呢？因为玉米淀粉含量高的话得煮更长时间让淀粉糊化，像黄玉米淀粉含量12%左右，煮15分钟足够。冷水下锅能让玉米内外受热均匀，水开后再计时，比直接热水下锅少3分钟。焖几分钟是让玉米吸饱汤汁，数据说焖2分钟能让甜味提升18%。煮的时候水别太满，玉米尖露出来能防止煮过头变软烂。比如我试过把玉米段切半，煮出来像橡皮一样，所以得保持原样。加盐别早放，盐会让玉米细胞脱水，早放的话煮出来就干瘪了。油的作用是形成保护膜，防止煮的时候外层变硬，这个在煮15分钟玉米还没完全熟透时加最好。