新鲜香菇泡发时间要看水温，冷水泡半小时到一小时，热水泡一小时就行。但要注意别泡太久，超过两小时的话，营养会流失，口感也会变差。泡发完记得把水倒掉，不然会有土腥味。

为啥是这个时间呢？因为香菇表面有褶皱，冷水泡的话得慢慢吸水，半小时才能涨到两倍大。要是泡太久，水分子渗进去太多，反而把鲜味物质冲淡了。中国农业科学院测过，冷水泡30分钟吸水量是原来的1.8倍，泡到两小时维生素D会掉60%。热水泡的话，高温能加速吸水，但超过1小时就会破坏多糖物质，比如β-葡聚糖会少15%。所以得控制时间，泡发完最好再用清水冲一遍，这样鲜味更足。