新鲜海参煮个1.5到2小时冷水下锅一直开着大火，这样海参才会变软烂。要是煮少了就像没熟一样硬邦邦的，煮久了容易烂成渣。

为啥是这个时间呢？因为海参里30%的胶原蛋白需要1.5小时才能分解开，这时候海参才会变软烂。要是煮少了就像没熟一样硬邦邦的，煮久了容易烂成渣。数据说冷水下锅比热水下锅多花20分钟，因为胶原蛋白遇冷会收缩。比如30%的胶原蛋白需要1.5小时才能分解开，这时候海参才会变软烂，要是煮少了就像没熟一样硬邦邦的。要是用高压锅的话，时间能缩短到40分钟，但普通锅只能按这个标准来。煮的时候要记得中途加点水，不然锅底容易烧干。比如30%的胶原蛋白需要1.5小时才能分解开，这时候海参才会变软烂，要是煮少了就像没熟一样硬邦邦的。