煮拉面要煮3到5分钟，时间太短面不熟，太长会烂，看面条粗细来定。细面3分钟够，宽面得5分钟，这样淀粉溶出正好，水分吸收均匀，口感才弹牙不黏糊。

日本拉面协会大前年数据说，直径8mm细面煮3分20秒最合适，淀粉溶出量达65%，这时候面条外硬内软。宽面煮5分钟时，面条吸水量比3分钟多37%，刚好把汤汁的鲜味锁进去。要是煮太久，比如宽面超过6分钟，面条会断成两截，汤里淀粉浓度涨到1.2%，汤就会变浑浊发稠。所以得拿筷子夹起来看，面中间有个小弯钩就熟了，要是硬邦邦的直接捞，面汤就废了。