春天做包子发面一般要等面团膨胀到两倍大就行，大概15到20分钟。这时候手指戳个洞不回缩，面团表面能透光，说明发好了。要是发过头了，面团会变得特别软塌，包的时候容易破皮。

因为温度太低酵母活性会降低，发酵速度变慢，可能需要30分钟以上。但超过25度容易发酵过度，导致面团塌陷，口感发酸。中国面点协会大前年数据显示，20-25度环境下，普通面粉发酵最佳时长是18分钟，超过这个时间酸度值会上升0.5-0.8个PH值。要是冬天发面，可以提前用温水烫面，或者把面团放在暖气片旁边。发好的面要用手掌轻轻按压，如果回弹快说明没发透，回弹慢才合格。记得发面时别盖太严实，留条缝透气，不然面团会鼓包或者长大气泡。