干木耳泡发后煮5到8分钟，鲜木耳煮2到3分钟。煮的时候要水开再下锅，这样能避免木耳煮不均匀。煮太久的话，木耳里的膳食纤维和维生素会分解，营养就浪费了。

泡发过程能让木耳充分吸收水分，这样煮的时候更容易熟透；煮太久的话，木耳里的膳食纤维和维生素会分解，营养就浪费了。中国食物科学协会大前年数据表明，超过8分钟煮制会使木耳中的木耳多糖流失37%，而水开下锅能缩短2分钟烹饪时间。鲜木耳含有卟啉类物质，高温超过3分钟会生成有害物质，所以必须控制时间。煮的时候要水开再下锅，这样能避免木耳煮不均匀，同时也能节省时间。关火前尝一下，牙口不好的老人小孩吃的话，煮软一点更安全。