木耳要煮五到十分钟才好消化。煮的时间太短木耳硬邦邦的咬不动，煮太长容易烂成渣影响口感。泡发好的木耳冷水下锅，水开后再煮个七八分钟最合适。

为什么是这个煮制时间呢？首先木耳里的膳食纤维像盔甲一样包裹着，得用热水反复冲刷才能分解。根据中国食物成分表数据，干木耳泡发后含膳食纤维约4.8克/100克，需要至少15分钟高温作用才能软化30%以上。但煮超过十分钟会破坏木耳特有的多糖物质，这些物质对增强免疫力有帮助。所以建议先煮五分钟定型，再转中小火煮五分钟，关火焖两分钟。另外泡发时间也很关键，冷水泡发四小时和热水泡发四十分钟，前者煮的时间要延长两倍才能达到同样软烂度。煮的时候加点白醋能帮助分解木质素，让木耳更嫩滑好消化。