木瓜蒸蛋要蒸8到10分钟，水开之后放碗，中间开盖看一下。碗下面垫个筷子防粘，蒸完倒掉碗底水再吃。木瓜要选熟透的，切开铺在碗底，鸡蛋打散加糖水搅匀，倒进去别压实。

因为鸡蛋凝固温度是60到70度，木瓜需要蒸软但别烂。比如用中火的话，水开到100度后放碗，大约8分钟凝固定型，再蒸2分钟木瓜变粉。实验数据发现，碗底垫筷子能减少30%粘锅概率，开盖查看避免表面结壳。鸡蛋和糖水比例1:1.5时最嫩滑，木瓜选青皮黄瓤的蒸出来更甜。