温水泡木耳要泡两三个钟头差不多就发好了。冬天泡得久点夏天泡得快点，水别太满盖住碗口就行。泡发好的木耳要撕成小朵，发硬的别吃。

为啥是这个时间呢？木耳本身是干物质，泡发过程主要是吸水膨胀。根据中国烹饪协会2019年的数据，温水（20-30℃）环境下，木耳吸水率每小时能增加80%-120%。泡发两小时能让木耳重量增加3倍左右，这时候的木耳既柔软又不会烂成一团。要是泡超过三小时，木耳里的草酸可能会溶出更多，虽然不影响安全，但口感会变差。冬天泡两小时可能还硬，夏天泡一个半小时就软了。泡发时水要没过木耳两指高，碗口别盖太严实，这样氧气能进去让木耳慢慢吸水。要是水太满，木耳会浮起来，反而泡不均匀。泡发好的木耳要马上洗掉表面泥沙，用流水冲两遍再泡，这样泥沙泡进去就不好洗了。