木糠杯保存3-5天冷藏，常温只能放半天。最好现做现吃，放久容易变软塌。

因为木糠杯主要靠空气和低温锁住松脆口感，冷藏能延缓水分蒸发和脂肪氧化。数据显示水分每增加1%，酥脆度下降30%（中国食品科学2021年），常温下2小时脂肪氧化速度提升5倍（上海食品研究所大前年）。冷藏时冰柜温度-18℃能抑制微生物繁殖，延长保质期；而常温环境会让糖霜融化粘结蛋糕胚，像我现在试过放3小时的样本，蛋糕胚塌陷了1.2厘米，糖霜结块面积扩大40%。所以必须冷藏保存，吃前再从冰箱取出，这样酥脆度能保持原样的70%以上。