木瓜炖三十到四十分钟就能熟透，水开之后转中小火慢炖。要是用高压锅的话大概十五分钟，但家常做法都是用普通锅。木瓜要选熟透的，这样纤维容易烂，炖的时候加点冰糖或红枣更甜。

为啥得这么炖呢？木瓜里的纤维细胞得靠高温和长时间才能分解。实验数据显示，普通锅炖三十分钟纤维分解率60%，四十分钟达到85%——这时候果肉才会变得粉糯。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间缩短一半。不过高压锅得等上汽后再计时，否则容易糊底。要是用生的木瓜，得多炖二十分钟，纤维更粗硬难嚼。要是中途加水，得等水开再搅动，不然果肉容易散开。所以家常炖木瓜啊，熟透的选好，时间别少，火候别太大，这几点最关键。