木耳焯水1-2分钟就行，水开下锅别泡太久。看到木耳变软卷边就捞出来，用冷水冲凉更脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为木耳泡发后含有大量草酸和黏液，高温热水能快速分解这些物质。根据《中国蔬菜烹饪科学》数据，90℃水温下焯水1分钟，草酸去除率可达78%，而超过2分钟会导致木耳纤维断裂，口感变黏。记住水开下锅这个关键点，要是冷水下锅得延长30秒，但别超过2分半。焯水后立刻过冷水，能锁住木耳的脆度，还能让凉拌时颜色更黑亮。要是焯完发现木耳太软，可能是泡发时间过长，下次泡发不超过4小时就行。