杂酱放冰箱的话，一般能保存一个月左右，常温下三天就变质的。要是加了辣椒酱或者盐分高的，能多撑半个月。记得用密封罐装好，别让空气进去。

为啥是这个时间呀？低温让细菌繁殖变慢，所以一个月没问题。但常温下温度高，微生物每小时增长一倍，三天就吃不了了。数据说密封保存能延长一周，要是开封后没盖紧，细菌容易钻进去，保存时间就缩水了。比如有个实验显示，敞开的杂酱一周就长霉了，而密封的能到一个月。所以密封是关键，温度别太高太低，放阴凉处最保险。