杂粮饭要泡过再煮，泡个三十分钟到两小时就行。像糙米、红豆这些吸水慢的杂粮得泡得久些，泡太久会发苦还容易变质。泡好了再煮，饭粒才会软硬适中不夹生。要是赶时间，至少得泡二十分钟，不过泡得越久越入味。

为啥得这么泡呢？首先杂粮本身水分少，比如糙米干的时候含水量只有十几个百分点，得泡开吸收水分。农业大学的实验说，泡30分钟的水稻米吸水率能到60%，泡两小时的吸水率超过75%，这样煮出来才不干硬。不同杂粮泡的时间差挺大，像藜麦得泡四十分钟，而小米泡二十分钟就够。要是直接煮，米粒外层吸了水，中间还硬，就像夹心饼干一样。泡过的米粒吸饱水，煮的时候能均匀膨胀，米汤才会浓稠。不过别泡太久超过三小时，泡太久会氧化变苦，特别是红豆、黑米这些颜色深的杂粮。要是用高压锅，泡个十五分钟就行，高压能把水分逼进米芯里。要是用普通锅，得先泡好再焖四十分钟，这样米芯才不会硬邦邦的。要是没泡过直接煮，米粒外层先熟，里头还硬得像石头，煮出来的饭口感差，还容易粘锅底。所以泡过再煮，就像给米粒做个SPA，先舒展筋骨再慢慢煮，这样米饭才会松软不夹生，米油也多。