杨梅酒要泡一个月到三个月才能分离，之后等半个月到一个月再打开喝。泡的时间不够糖分没转化完，酒味淡还容易发苦；泡太久果肉烂了渣子多，喝起来像喝果酱。泡的时候要放阴凉处，别见光别沾水，每天看看酒体有没有起泡，闻闻有没有酸味。

为什么得泡这么久呢？杨梅里的果糖得靠酵母菌慢慢转化成酒精，温度20到25度时转化最快，冬天泡三个月夏天泡一个月就够。数据说普通家庭泡酒温度平均23度，这时候糖分转化率每天约0.5%，泡满60天转化率能到80%以上。果肉里的单宁酸也会和酒反应，泡太久会让酒体变浑浊，这时候需要用纱布过滤。泡酒容器要选耐酸的玻璃罐，别用塑料桶，否则会渗出塑料味。泡好的酒要倒进小瓶放冰箱，喝之前摇一摇让沉淀的果肉重新溶解。