泡杨梅酒的话最多别超过三个月，最佳时间是一到两个月。泡太久酒精度会变高，但味道会变苦涩。刚泡好的话酸甜味最正，喝起来清爽不腻歪。要是泡太久，杨梅里的果酸会被消耗完，酒体就会发涩发酸。

因为杨梅酒是靠发酵变甜的，所以时间太长会出问题。比如有个研究说，杨梅里的果糖在发酵四十天左右就差不多耗尽了，之后酵母菌会开始分解果胶和单宁。这时候酒精度会继续涨，但果香会变淡。有个老手艺人说，泡到酒液变深红色、闻起来有淡淡酒香的时候最好喝，这时候大概就是五十天左右。要是泡到三个月以上，酒液颜色会发黑，喝起来像喝药水一样难以下咽。所以别贪多泡，泡到两个月就赶紧喝完，不然就浪费了杨梅的鲜味。