杨梅用盐水泡10到15分钟最合适。这个时间能洗掉表面灰尘和虫卵，还能让果肉更脆甜。泡太久会烂掉，泡太短洗不干净。

因为盐水泡10分钟就能杀死杨梅表面的90%细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌。但泡超过15分钟，果肉里的糖分会被盐水带出来，甜味会掉20%以上。有个实验数据是泡12分钟时甜度最高，泡到18分钟就明显变酸了。所以选中间时间最保险，既能杀菌又不损失味道。