杨梅酒泡的时间要控制在15到25天左右最好喝。刚摘的杨梅要洗净晾干水分，用干净玻璃瓶装满杨梅加冰糖，泡到酒瓶发红冒泡就行。泡的时间太短酒味不浓泡的时间太长杨梅会烂。最好用40度左右白酒先泡一遍杨梅杀菌，再换普通白酒继续泡。

为什么这个时间最合适呢？杨梅里的果酸和糖分需要20天左右才能完全溶解到酒里。根据《家庭酿酒手册》数据，发酵20天左右的杨梅酒糖度能降到12%左右，这时候果香最浓。泡太久的话杨梅里的果胶会凝结沉淀，比如泡30天的杨梅酒口感会变酸涩。我试过泡15天的杨梅酒颜色偏浅，泡25天的杨梅果肉会发黑。有个关键点要注意，每天要开瓶放气，否则酒会变浑浊。有个老手说泡够21天酒瓶会自己冒泡，这个现象是杨梅发酵产生的二氧化碳，说明发酵完成啦。不过现在用酵母片的话，可能提前到14天就能喝到好酒。