板栗煲需要40到60分钟才能软烂，中间要加水防止烧焦。先大火烧开后转小火慢炖，水量要没过板栗两指宽。如果火太大容易把板栗皮烧破，水量太少会干锅发苦。老手都懂这个时间，新手容易搞砸。

板栗淀粉含量高，长时间水解才能变软。中国农业科学院的数据显示，用大火烧10分钟，淀粉糊化率只有30%，而小火慢炖40分钟，糊化率达到85%以上。加水时机也很关键，中途加水三次，第一次在烧开后，第二次在炖20分钟时，第三次在10分钟。水量要分三次加，每次加半碗水，这样板栗能均匀吸收水分。如果一次加太多水，板栗会变得粉糯太烂。火候控制就像煮老火汤，不能急也不能停，否则板栗外皮硬中间夹生。老手都懂这个道理，新手容易搞砸。

板栗煲时间，烹饪技巧，老手都懂板栗煲需要40到60分钟才能软烂中间要加水防止烧焦先大火烧开后转小火慢炖水量要没过板栗两指宽如果火太大容易把板栗皮烧破水量太少会干锅发苦老手都懂这个时间新手容易搞砸板栗淀粉含量高长时间水解才能变软中国农业科学院的数据显示用大火烧10分钟淀粉糊化率只有30%而小火慢炖40分钟糊化率达到85%以上加水时机也很关键中途加水三次第一次在烧开后第二次在炖20分钟时第三次在10分钟水量要分三次加每次加半碗水这样板栗能均匀吸收水分如果一次加太多水板栗会变得粉糯太烂火候控制就像煮老火汤不能急也不能停否则板栗外皮硬中间夹生老手都懂这个道理新手容易搞砸