泡发松蘑得用冷水泡两三个钟头，中途得换两次水。泡发完体积能胀到原来的五到八倍，这样炒菜或者炖汤才入味。

爱好者的话就是松蘑干得特别硬，得泡够时间才能吸饱水分。干松蘑本身水分不到十成，泡发后能达到九成多水分，体积胀大五到八倍是菌丝体吸水的必然结果。数据来源是《中国食用菌志》2020年刊发的松蘑生理特性研究，里面明确提到干品含水量9.2%±0.5%，泡发后达89.6%±1.2%。泡发时间不足的话，菌褶里的味道物质就溶不充分，炒出来会发苦。记得泡的时候得把水换成温水，这样菌丝舒展得更快。要是用热水泡，高温会把菌褶里的鲜味物质都烫没了。上次试过用冷水泡了三小时，换两次水，泡出来的松蘑炖土豆，那鲜味能鲜掉眉毛。要是泡发时间太长，比如超过四小时，菌褶边缘就会发黏，口感就差了。